将地笋洗净，因为来自土里，清洗起来比较麻烦，可在水池子里，清洗。
2控干水，凉起来，可放到阳台上，当然，把阳台抹的干干净净的，将地笋铺平
3不用再管它，凉晒4天后，中间可以翻翻，地笋的个子变小了。
4休班时，将地笋收拾起来，装到容器里，不能装满，留一段空隙。
5锅内放上水，估计能漫过地笋的水，放入盐，开始烧。
6放入花椒，大火烧开，喜欢辣味的，可以加入辣椒一起煮，开锅2分钟后，停火。
7水，凉后，倒入容器里，也不能太满，但是必须漫过地笋，还得加，大约高一指的水进去。
8拧紧盖子，放置一旁，不用再管它，腌制一个月后，洋姜吸足盐分水分，回投变得清脆，咸香，食用就好了。
地笋的腌制
原料：猪肉和地笋嫩茎叶各100克．鲜汤、色拉油、香油、米醋、味精、葱丝和湿淀粉各适量。
做法：
1．将地笋择洗干净，投入沸水内焯一下，捞入冷水内投凉，取出控去水分，切成l厘米长的段猪肉洗净后切成薄片。
2．炒锅置火上。放入色拉油烧热，投入猪肉片煸炒至吐油，加入葱丝和鲜汤烧沸，倒入地笋再烧沸5分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋入米醋和香油，撒入味精，出锅盛入汤碗内即成。
地笋的腌制
腌制时可以根据自己的需要准备腌制调料。如果家里有泡菜汤，可以直接把洗好的地笋去水，然后放入泡菜汤中腌制。腌制一周左右就可以了。取出后，可以用麻油吃，味道特别好。。
地笋富含淀粉、蛋白质和多种矿物质，还富含泽兰糖、葡萄糖、丰乳糖、蔗糖、水苏糖等多种对人体有益的糖。
