买紫玉米时，可先用手摸一摸，或者用白色纸巾擦一下，如果触摸或者擦拭生的紫玉米时，就出现掉色现象，这时候就要多留意，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，是玉米中所含的花青素作怪，水煮后紫色会溶解，这是很正常的。