油锅预热一般指炒菜锅，炒菜有句俗语叫热锅凉油，意思就是炒菜时应先烧锅后放油，致于加热多长时间没有统一标准，因为锅的材质、薄厚、导热性等影响到锅热的快慢，所以有经验的师傅一般是用手在离锅底上方约十厘米的地方感觉一下，如感觉烤手就可以放油了。热锅凉油的好处是炒菜不粘锅。