是的，烫菜一定要把水烧开。

烫菜的工序并不复杂，只要将所要烫的青菜(一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等)洗干净后，放入滚开的水里烫。烫菜时要讲究菜不能久烫，火要旺，要把握好菜色而不停地翻动青菜令其"沸进沸出"，这样才能保证菜的色相与脆嫩。菜烫好后，用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里，拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食用