得看具体情况。首先黄酒变质的标准是酒味变酸，而这种起白色泡沫有可能是黄酒在储存过程中水分的流失、浓度的增高，黄酒中的脂类物资析出一些，在表层形成一些细微的泡沫，所以这种黄酒依旧没有变质，可以放心饮用。

另外黄酒中除了有一定的酒精之外，还含有糖类、脂类、蛋白质等多种营养物质。

在储存过程中有可能会感染细菌，而其中的喜氧菌就会聚集在黄酒的表层，大量滋生，可能会出现白色泡沫，说明这种黄酒已经变质，不适合饮用，以免引起腹泻。