拨水不是词语正确的词语，是泼水。

泼水是指一种海盐制卤工艺。

概括介绍

泼水，海盐制卤工艺。浙江舟山各场(除岱山外)离海岸较近，多不引潮灌场，而用泼水之法。先将出溜淡泥平铺土墩表面，盐民用水桶由海边汲海水挑至土墩，以水杓盛水遍洒泥土，略干后再洒，如是者七八次。洒水后经烈日曝晒，水分蒸发，盐分留于泥面，即可爬泥淋卤。