白醋的化学成份是乙酸（CH3COOH，也叫醋酸），火碱是氢氧化钠（NaOH）的俗称，也叫烧碱，苛性钠。乙酸虽然是有机酸但是却具有一些无机酸的化学性质，能和碱发生中和反应，生书乙酸盐和水。乙酸和氢氧化钠的化学反应方程式：CH3COOH十NaOH＝CH3COONa（乙酸钠）十H2O（水）。