三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生的草本生植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质比较多，松软疏水，宜于三奈的生长。三奈在烹饪时起到的作用是去除腥味，和八角一起也是一样的作用，起到香味浓郁，芳香开窍，能够增进食欲。