契丹人食肉的方法主要是炖食和烧烤两种。

炖食是把分解了的连骨肉块放入锅中炖熟，再捞出放入食盘中切食，一般情况下是由年长者切割，每人事先备好刀、箸、小碟，盛入葱、韭、蒜、醋等调味品，再把肉块放在碟中蘸食。

烧烤则是把肉块放在火炉的铁篦或铁条上烘烤，到肉烘烤熟后，诱人的香味便在空气中弥漫开来，使人馋涎欲滴。烧烤的肉比炖肉更好吃。