不粘锅是依靠锅内表面的一层涂层起的作用，如果在抄菜时，把锅的温度烧得很高，这一涂层虽然可以耐受一定温度的高温，但是仍然会被破坏，因为这层涂层是属于有机化合物所以就有可能产生异味，并且可能产生对人有害的物质另外一般锅的手柄(锅把)也可能带有"胶木"等有机化合物材料，可以也有可能被高温所损坏而发出异味。