羊肉过的水在家里是不用的，但是在私人面馆过肉水可能把泡沫去掉直接加料或者其他熬制成羊肉汤的也不少。总的来说就是可以用也可以不用，作为私人面馆为节省时间和成本也无可厚非。特别是拉面馆牛羊肉都是大桶熬制的倒掉好像也浪费。