原料:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。

1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。

2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。

3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。

4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。

5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。