因为热胀冷缩：饺子在锅里煮熟的过程中，密封的饺子皮被热气等撑起来了、撑大了，然后捞出来以后里面的热气就萎缩了、不鼓了，皮自然就变得皱了。

馅料里的肥膘溶化在水里造成饺子收缩了

面的精度不够，应该在和面的时候放几个鸡蛋清就好了，面干一点！