是梅花鹿或马鹿的身体脂肪，主要集中在鹿的腿部和腰部。提炼后的产品一般为白色或浅黄色的固体。具油润光泽，半透明状，体轻，柔软，似冷凝脂样，质硬，滑腻等特征。

鹿油的提炼其实很简单，大部分家庭应该都知道，直接用鹿的身体脂肪切块后放锅里炸提炼鹿油，静置冷却后就成白色或浅黄色的固体然后进行装瓶密封。