锅里放上1块桂皮、5片香叶、2颗八角、一小撮花椒和一小撮小茴香，倒入200ml的清水，水量要根据肉的多少来定，一般一斤肉放2两香料水，这个比例做出来的馅料鲜嫩适口，香料水放到火上大火煮沸之后转小火继续煮5分钟，然后关火晾凉，过滤出香料水，这样我们的香料水就做好了。

调料水怎么熬制

用八角、丁香、胡椒、桂皮熬制。

热米皮的调料水是用多种材料先磨成粉，在用纱布包住在开水中煮，这样熬制20分钟就可以了。

另外，热米皮中除了需要加入调料水，还需要有辣椒油、陈醋、酱油、食用盐、味精、蒜水，这样做出来米皮麻辣爽口，汤色鲜艳。