肉紧实，因为盐可以锁住肉中水分，盐还可以去除异味，特别是四川地区所产的井盐，制作肉类食品以及肉下水类食品，井盐最好。

经过盐腌制的各种肉类，盐锁住肉水分后，肉质都会紧实，而且不易变质，容易存储起来，也因此许多地区喜欢制作咸肉或是腊肉。