if 引导的宾语从句，不缺成分。而what引导宾语从句时，what在宾语从句中充当某一个成分。

例句

I don't know if you come. 在这个句子中，if不充当任何成分，只是一个引导词。

I know what you mean. 在这个句子中，what既是宾语从句的引导词，又是在充当宾语从句的宾语，即what是从句谓语mean的宾语。