生的

火锅店里的大蒜末是生的，火锅店的蒜子是直接进的剥过皮的，这些蒜子在剥皮过程是经过长时间水泡，然后去皮的，自己家弄的是自己直接剥皮的，没有长时间水泡，所以会辣。

蒜泥和蒜蓉的区别

1、蒜末是将蒜瓣直接剁碎，是生的而蒜蓉将蒜瓣剁碎后经过色拉油炒过的。

2、蒜末的蒜瓣切的蒜切的更小一些，而蒜蓉的蒜瓣剁为约1/4小米大小。