是食品行业

酸处理淀粉，又称之为酸处理改性淀粉，酸处理变性淀粉，它是一种可溶性淀粉，溶解后仍保留淀粉的颗粒状态，溶液的透明性和流动性良好，因此又称为可溶性改性淀粉，其稍微加热，便会溶解，流动性增加，黏度降低，比原淀粉特性黏度降低了约5倍。由于反应过程中伴随着分子碎片的出现，所以其淀粉溶液易老化，浓度高时，在加热过程中黏度上升，冷却后，呈现出较强的凝胶化过程，可形成强凝胶，是酸改性淀粉特性之一，利用这一特性，可将酸改性淀粉应用于软糖、淀粉果冻等食品工业中。此外，其还可用于需要成膜性及黏附性的工艺中。由于酸处理变性淀粉用于广泛，因此需要一种简便的制备方法。