顺德清蒸侧鱼的正确做法

步骤1    将侧鱼去鳞去除内脏后洗净备用

葱、姜、红椒切丝备用（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）

步骤 2    在鱼身斜切几刀，表皮和内部抹上少许的盐和料酒，放一些葱姜丝腌制片刻

步骤 3    腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水，淋上胡姬花古法小榨花生油

步骤5    蒸鱼之前淋一些胡姬花古法小榨花生油，鱼肉蒸出来更鲜美嫩滑

步骤 6    用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀，锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润

步骤 7    在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝，把鱼放入水开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。

步骤 8    鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝、红椒丝

步骤 9    将胡姬花古法小榨花生油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上

顺德清蒸侧鱼的正确做法

主料

侧鱼一条

辅料

葱花适量

姜片适量

配料

酱油适量

花生油适量

清蒸侧鱼的做法步骤

1、先来一张全家福。所有要用的材料都在一齐。

2、好大的一条鱼。旁边那一条红萝卜是用来参考，看一下这条鱼多大。

3、先放姜片。也可以用丝的。效果是一样的。

4、再放油与酱油，各适量，你认为够就好了。但记住真的不用太多。

5、搞好后，放锅里蒸。

6、一眨眼就过了十五分钟（鱼有点大，蒸久一点）。

7、完成上桌前最后的步骤，用一个铁器放葱和油。然后放在炉口上烧葱油。油开了会胃泡。

8、葱油好了之后，淋在刚蒸好的鱼上面即可。

顺德清蒸侧鱼的正确做法

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。清蒸鱼

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。