食材
羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克。
步骤
1、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。
2、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻
3、烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂
4、用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可！
正宗煮羊蝎子的做法
用料:
羊蝎子 800克
姜片 适量
蒜头 1粒
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
糖 适量
烀羊蝎子的正宗做法步骤:
步骤 1
羊蝎子洗凈，冷水入锅，加姜片和料酒，炖煮十多分钟，撇去浮沫，捞出羊蝎子，汤单独装起来待会备用！
步骤 2
香叶，八角，桂皮，洗净备用！
步骤 3
低温倒油，放糖炒出糖色，倒入羊蝎子翻动，使其裹上糖色！
步骤 4
放入蒜头，姜片，八角，桂皮，香叶，翻动几下，倒入先前留下的高汤，加入适量的盐、酱油、蚝油，然后大火烧开转中小火炖煮，若汤汁没有没过羊蝎子，可以适当翻面。
步骤 5
最后收汁装盘，肉软烂而入味，羊膻味几乎去凈，非常美味
正宗煮羊蝎子的做法
1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。
2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水。
5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档。
6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。
