这个问题分几部分回答你，其一青菜焯水是便于青菜的后期加工制做，焯水后有利青菜的成熟，其二青菜焯水是去掉青菜中所含的草酸，因为草酸极容易和人身体中的钙给合，形成草酸钙也就是常说的结石，比如菠菜香椿芽等一些青菜。
其三是去掉食品中的一些异味和杂质，比如说西兰花，其四是青菜焯水是去掉青菜里的亚硝酸盐，青菜通过焯水有效的去除青菜里的亚硝酸盐。
青菜为什么要焯水挤干
青菜要焯水是因为青菜中含有大量叶绿素，人体是不适合食用过多的叶绿素的，叶绿素过多容易产生硝酸等对人体有害的物质使人致癌，所以人们在吃绿色蔬菜时习惯用沸水焯一下再吃，其实不光绿叶菜要焯水吃，所有蘑菇菌类和黄花菜等很多另类蔬菜都需要焯水才能吃!
青菜为什么要焯水挤干
焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后蔬菜会有水分流出，挤一下防止炒菜时被油溅到，还会提升口感，只要下锅稍微翻炒入味就可以了。
