将辣椒洗净沥干水，切掉辣椒蒂，再顺着辣椒纵向划一刀，然后把姜洗净切片，准备适量八角、花椒、味精、酱油、醋等备用，然后往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐、八角、花椒、姜片，直到装满容器，最后将剩余的姜片、八角、花椒、盐都铺在最上层，撒上适量味精、白糖，最后加醋和酱油，腌制七天左右即可。

如何腌制朝天椒

把朝天椒洗干净，首先朝天椒要按比例和大蒜米配在一起，用绞肉机把它搅烂然后加入盐味精，少许白糖再用一个玻璃罐封起来，第二天就可以食用了。