豆浆不起皮一样能做出豆腐脑的，起不起皮不是很重要。起皮一般就是快速蒸发造成表面浓度过大变成固态了。和豆浆质量无关的。那是因为豆浆的粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。