干锅酱使用方法

酱配方和制作方法

工具/原料

大骨 (1000克)

黄豆 (400克)

干红辣椒节 (100克)

花生碎 (100克)

步骤1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

步骤2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

步骤3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

步骤4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

步骤5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

步骤6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

干锅酱使用方法

干锅酱在烹饪时使用，处将排骨蒸或煮熟，再用180度热油炸出水份，炸至金黄素菜过油炸至断生，备用锅内倒入菜籽油烧至7-8分热，放入排骨炒香出油，再放入葱、姜、蒜、芹菜、洋葱炒出香味加入野阳干锅酱调味料、干辣椒、红花椒翻炒均匀，再将素菜加入锅中翻炒。

待菜品炒熟后起锅，撒上芝麻即可

干锅酱使用方法

1、先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。

2、接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。