一般会根据长势及市场需求，选择15~20天采收一茬，方便集中出货。韭菜则属于循环性收割，也就是想吃了就去菜园割，吃多少割多少，其余的继续生长。在农村，韭菜的收割频率还与季节有关。韭菜也属于两头鲜，尤其是春天里的头刀韮，鲜的很，韭菜草性，随着六月来临，韭菜变得很柴，如草一样的老，塞牙，割了放不了半天就带一股说不清的腐草气息，很难闻。