炒青菜出锅前可以加点水淀粉，这样青菜炒出来有汤汁，不会发干，吃起来更清脆，加淀粉也可以说是炒青菜的秘诀。比如说炒香菇青菜，就一定要加点淀粉，这样味道更浓厚。

其实炒青菜的秘诀不光是加淀粉，无论炒什么青菜，清洗干净以后一定要充分沥干水分。这样炒出的青菜颜色就会发黑，吃着还不鲜嫩。如果有猪油，要加适量的猪油，这样炒出的青菜，吃起来才更香。盐一定要最后放，提前放盐会导致青菜出水过多，吃着不鲜嫩，不清脆！