1、莴笋去皮，切小短条，放盐翻拌均匀放置一夜，渗出水分。这样吃起来更脆而且没有苦涩味。

2、将莴笋反复清洗几遍，用手捏干水分，晒露两个小时。

3、熬酱汁。碗内放入酱油20克、米醋100克、清水200克、加姜、蒜、小米椒、老冰糖、八角3颗、香叶3片、花椒5克，文火熬5分钟即可，这样酱油味不会太重，醋也不会太刺鼻。

4、晒好的青笋加入蒜片、姜片、小米辣、冰糖碎用手翻拌均匀，并装入无油无水的密封罐中，熬好的酱汁晾凉倒入密封罐中密封腌制三天就能食用。