油的沸点不是固定的，常用食用油的沸点一般都在200℃以上，分别为：
1、花生油沸点为335℃。
花生油主要由饱和脂肪酸(占20%)和不饱和脂肪酸(占80%)所组成，颜色淡黄且清亮，香气芬芳而浓郁，适合用来炒青菜、汤、粉面。
2、大豆油沸点为230℃。
大豆油的所含的不饱和脂肪酸特别丰富，并富含多种营养成分。精制的大豆油保存时间过长的话，油的颜色会由浅慢慢变深，这是因为油脂自动氧化的结果，所以看到大豆油颜色开始变深时，就要尽快食用。
3、橄榄油沸点为256℃。
橄榄油属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。
4、茶籽油沸点为252℃。
茶籽油又叫山茶油，简称茶油，是一种物美价廉，可以和橄榄油媲美的环保油。茶油富含丰富的营养价值，在价格方面比橄榄油较为便宜。
5、玉米油沸点为300℃。
玉米油是常食用的油品之一，玉米油维生素E的含量最为丰富，根据其油体澄清透明，清香和油烟点高的特点，在烹饪中可以说是全能的，煎炒炖煮样样都行。
6、芝麻油的沸点为215℃。
芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。
其他油的沸点参考下表：
1、葵花油107℃
2、红花油107℃
3、亚麻仁油107℃
4、胡桃油160℃
5、奶油177℃
6、酥油182℃
7、猪油182℃
8、马卡达姆油199℃
9、棉花籽油216℃
10、葡萄籽油216℃
11、杏仁油216℃
12、榛子油221℃
13、椰子油232℃
14、米糠油254℃
15、酪梨油271℃
食用油沸点排行
1、葵花油
Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒
2、红花油
Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒
3、亚麻仁油
Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒
4、菜籽油
Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒
5、大豆油
Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒
6、玉米油
Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒
7、冷压橄榄油
Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒
8、花生油
Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒
9、猪油
Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒
食用油沸点排行
标准大气压下通常食用油的沸点一般都在200℃以上，不同气压下油的沸点也不是固定的。花生油和菜籽油的沸点为335℃，葵花油的沸点为107℃，豆油的沸点为230℃，而冷压橄榄油的沸点为160℃，亚麻仁油的沸点为287℃，煤油的沸点为150℃等等。
所以不同气压下，不同油的类型油的沸点都是不一样的。
