用料、猪肝 适量、八角 4个、香叶 8片、姜 适量、花椒 20粒、冰糖 适量、料酒 适量
步骤 1、猪肝用剪刀剪掉白色的筋膜，冲洗干净后加入一瓶盖料酒浸泡半小时后，换水继续浸泡2小时，之间多次换水
步骤 2、浸泡好的猪肝放入锅中，加入姜片、花椒、八角和香叶煮开后，继续煮3分钟
步骤 3、猪肝捞出冲洗干净，放盘中静至5分钟，会有血水流出来
步骤 4、准备卤猪肝用的香料：冰糖适量，姜片、蒜、香叶、花椒、八角
步骤 5、锅内加入适量的油，先放入姜片煎香，再放入蒜片
步骤 6、加入香叶、花椒、八角爆香后加入冰糖炒熔
步骤 7、加入1瓶盖料酒，适量的盐，开水放入猪肝
步骤 8、水开后转中火煮15分钟，关火盖盖焖15分钟
步骤 9、用牙签在最厚的地方扎入，拔出没有血水流出就拿出来，晾凉
步骤 10、切片，装盘食用，多余的包保鲜膜放冰箱，下次吃的时候再切，吃多少切多少。
步骤 11、准备个沾料：蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、香油，一点点糖。 喜欢加葱花、洋葱丝和香菜，后淋上切好的猪肝拌匀也可
卤水猪肝最正宗的做法
准备食材：猪肝1000克、卤料包一个、盐适量、料酒适量、葱段、姜片。
做法步骤：
1、把买回来的猪肝切成300-400克左右的大块，放在盆中，加入没过猪肝的清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，把猪肝中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除猪肝的腥味。
2、把泡过血水的猪肝放入到一个深一点的容器中，然后加入没过猪肝的清水，再加入葱段和姜片，加入一个卤料包，加入适量盐和料酒，盐要稍微多放一些。
3、蒸锅里加水，把盛有猪肝的容器放入蒸锅中，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸30分钟左右。
4、30分钟后关火，把猪肝从蒸锅中取出，但不要从卤汤里捞出来，在卤汤里浸泡2小时，使卤汤自然晾凉，猪肝慢慢入味。
5、把晾凉后的猪肝切成薄片，整齐地摆入盘中再调一个料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋，用勺子搅拌均匀。
