腌肉要放白酒。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。

腌肉的时候除了可以放白酒，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以，多了会盖住肉类本身的味道。