在海参蒸蛋时出现海参又小又硬的原因，主要有以下两个方面，一个是用的海参没有发好就直接和鸡蛋放在一起了，这样整个蒸蛋的过程中，由于时间短，海参是发布好的，导致海参有些硬。

再一个就是放海参的顺序不对，应该是先把蛋蒸个八分熟，然后再放海参，这样海参就不会变小变硬了。