注重品质的地区会坚持以手工摘取，采收工人选择性摘取泛红色和暗红色果皮已经熟透的咖啡果实，留下未成熟果实，待成熟后再予摘取。

采收时只要摘取成熟的咖啡果实（ 红透或接近红透） 。用手指挤压成熟的果实，如果里面的咖啡豆会滑溜出来，表示已经熟透，可以摘取。每批次要在二星期之内完成采摘（即每个采摘周期为二星期内）。

采收回来，要把未成熟果实、过熟和已枯干的果实拣掉。

采收季节的最后一次采收，要把所有留在树上的果实全部摘除掉，使结果枝准备迎接随着而来的下一年花期。