杂质

当一锅卤水做出来之后,只有卤汤和上面的一层油,在后期卤汤的使用过程中,卤汤和卤油之间会多出来一层发灰黑的物质,这就是在卤产品的过程中产生的杂质,是需要处理掉的,当卤完产品后把卤汤静置放凉不要晃动,先把卤油打出备用,然后把下面那层杂质打出丢掉,卤油倒回就可以继续使用