主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1．将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制
2．12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些
3．将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油
4．等到熟透，即可装盘上桌。
家常牛肉干的做法
— 食材清单 —
主料:牛肉1公斤
辅料:葱适量，姜少许，蒜3个，白酒少许，辣椒面适量，花椒粉适量，盐适量，白砂糖少许
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉切成块（我用的是牛里脊肉，牛腱肉也可以），葱切段，姜切片，蒜拍碎，牛肉放在锅里加入葱，姜，蒜，然后加水没过牛肉，再倒入少许白酒（个人不喜欢料酒的味，习惯料酒的可以用料酒），可以稍微加点酱油
2· 大火煮开、然后转小火，撇去浮沫，然后炖煮一下（筷子能扎透即可）
3· 牛肉煮好后捞出，放凉后切条，然后锅内加油烧至冒烟（油要多，牛肉放下去后要没过牛肉），然后关火等油温稍降后放入切好的牛肉条，开火开炸，炸大概5-8分钟，肉切的小，不想吃干的就少炸一会，肉切的大想吃干一点的就多炸一会
4· 炸好后盛出，把多余的油倒出来，锅里只留一点点油，然后放芝麻炒香，再把牛肉倒回去，然后依据个人口味加辣子面和花椒粉，盐和一点点糖炒均匀就行了
5· 出锅，放凉以后更好吃噢
家常牛肉干的做法
食材与明细
牛肉适量，干红辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，芝麻适量，盐适量，白糖适量
牛肉干的做法步骤
1、牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。
2、干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。
3、取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5、泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。
6、锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。
7、调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8、炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。
9、继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！
10、牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。
11、撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。
12、下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了
