农村大酱发了会变干，因为在醒发的过程中需要阳光的爆晒在这个过程中会走掉很多水份，所以说在发酵之前要把水兑好，避免醒发后过于干，使酱的口感不好，在醒发过程中需要清除酱块里的杂质，待30天后大酱发好就可以食用了，味道鲜美。