每年的7，8月都是北极虾开始孕育虾籽的季节，也是头籽北极虾最佳的捕捞季节，一年中只有这个时间段捕捞到的北极虾是最鲜甜美味的。

北极虾的生命周期

野生北极虾一般会在夏末和秋季的时候交配，最开始的时候虾籽位于头部，并且刚刚发育，煮熟后呈橘红色，此时的虾籽脂肪含量较高，也就是我们常说的虾膏，肉质鲜美甘甜，有嚼头。 8月过后，北极虾籽会移到腹部，呈深绿色，煮熟之后呈偏橘红色。