黑木耳要有黑而有光泽的穗，灰白色的背，大而均匀的穗，舒展的穗，体轻而干，颜色半透明，膨大好，气味芳香。如果黑木耳表面有一层白色。可能是正常的。因为干黑木耳表面会布满极短的绒毛。细菌和微生物的生长也可能导致食物发霉变质。进一步判断黑木耳是否发霉，可以通过闻一闻来鉴别。