区别是：

去核荔枝泡酒，荔枝肉容易烂，酒会变得混浊，酒味也会变质发酵。

不去荔枝核，浸泡酒，荔枝会保持原样，浸泡酒中时，酒的颜色清，而且荔枝粒粒圆润在酒中特别好看。

浸泡荔枝酒，不能取除荔枝核，否则酒无法饮用，色泽混浊，时间略久，荔枝肉在酒中发酵变酸。