优点：蒸汽温度恒定，加热面积大，能保证醪液升温过程受热比较均匀，麦芽中淀粉及蛋白质的降解比较理想不会出现电加热糊锅的现象，糊锅会影响酒的味道并且好清洗蒸煮锅。
缺点：用蒸汽酿酒设备做酒，有时会酿出的苦、酸、涩、麻的酒。
蒸汽酿酒优缺点
蒸汽酿酒稍微好一点，光燃料就能节省很多的。也好掌握，如果掌握不好，肯定影响出酒率。
蒸汽酿酒是将热源通过蒸汽的形式释放到蒸馏器，并且有阀门可以控制放汽量的大小，做到实时调节，容易掌握，而直烧的很容易出现糊锅现象，酿出来的酒有烧锅味。蒸汽的就不会，酒更醇。
蒸汽酿酒优缺点
蒸汽式酿酒设备的使用优势:
1、
蒸汽加热永不糊锅。
2、
冷却面积增大。流出的酒温跟室内温度一样。
3、
酒气容积系数增大，存留时间较长，蒸煮锅内气压降低，温度降低。
4、
设备密封性好，不会出现跑酒的情况。传统酿酒设备密封性差，大量酒在蒸酒过程中跑酒，酒量减少。
