煮出的绿发红，这是因为绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应，而变成红色可以加些白醋 柠檬汁  可以中和一下酸碱度  煮出来的颜色就达到了绿色的效果， 也可以用纯净水煮 。煮的时候一次性加够水  ，最好使用压力锅，水沸时加入泡好的绿豆，盖上盖子煮。