腐竹是豆制品制作过程会有很多分解出很多小分子蛋白质和氨基酸，这些成分都会有结晶，一般臭豆腐也会有氨基酸结晶。

通常来说出现小分子结晶应该不会是腐败的迹象，腐败的情况下应该会出现霉菌菌落，就是发霉了或是有明显异味才是坏了。