通常指吃肉的时候，肉质很柴，就是很干，纤维太粗，不滋润。你可以感觉你在吃肉的时候，感觉如同在啃一个柴火棍一般 就是做出来的肉太干，吃起来感觉很硬，而且容易塞牙。口感像在啃柴火。

调料放入的顺序也是大有讲究的，一旦放错了顺序就会影响肉的口感，致使肉变柴。