水煮的才出沙，猛火快炒比较脆。土豆沙感是因为土豆的品种产生的，不是所有土豆都有沙感。

黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。此外选土豆一定要选皮干的，不要挑有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。孔深的土豆要当心。通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些。如果它的孔不是很深，那还是可以稍微选择一下的