面皮：面粉400克，盐2克
馅料：猪肉200克，黄瓜3根，洋葱1个，干虾仁（海米）约25只
辅料：姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙，黄瓜汁1汤匙，盐1茶匙，油1汤匙
开始制作：
1 猪肉剁成肉馅。干虾仁中加入料酒，使其能没过虾仁，浸泡虾仁至软。
2 将黄瓜洗净，擦丝，挤出水分，留用。
3 在猪肉馅中加入姜末、料酒、生抽，再加约2汤匙的黄瓜汁。
4 顺一个方向搅拌均匀，再调入香油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制20分钟。
5 面粉和盐混合均匀，加入黄瓜汁，再添加水，黄瓜汁和水共用210克。
6 揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，醒面30分钟。
7 将泡软的虾仁切成细末状。将攥掉水分的黄瓜丝切碎。洋葱切碎，攥掉水分。
8 面团揉成条，分切成若干个小剂子，擀成饺子皮。
9 将肉馅、黄瓜碎、洋葱碎、虾仁碎混合，调入油和盐，混合均匀。
10 包好饺子，下入开水锅中煮熟即可。
包饺子要哪些材料
白菜馅饺子
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花抄椒，酱油，拌馅料，老汤
1、白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2、猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4、包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
