大蒜外面包裹着的一层薄薄的东西是它的鳞片，一般被称为“蒜皮”，也称“蒜衣”。功能特色的区别：紫皮蒜个头中等大蒜瓣均匀，口感辛辣浓厚，大蒜素含量高。白皮蒜大蒜瓣比较少，皮薄营养丰富，香味浓厚，味道比紫皮大蒜淡。

白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的而红皮蒜辛辣气味更加浓郁，非常适合当调味用，蒜味也更浓郁。