主料：⼤蒜(⽩⽪)5000克

调料：盐500克，酱油2000克，糖⾊250克，⼋⾓3克，花椒3克，草果3克

1.将⼤蒜剪须，洗净装缸，⼀层⼤蒜⼀层盐，⽤卵⽯压住。

2.每天翻倒⼀次，7-8天取出(如果是⼲蒜，可先⽤5%的盐⽔泡2-3天，每天换⼀次⽔，捞出晾⼲)，晾⼲表⾯⽔分⼊坛，把调料⽔(⼤料、花椒、草果)烧开冷却后和酱油，糖⾊调匀倒⼊坛内，坛⼝密封50-60天即成。