1．量的搭配突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配…

2．质的搭配同质相配即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”)，脆脆相配（如“油爆双脆”)，韧韧相配（如“海带牛肉丝”)，嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生