羊小肠有点苦味，主要是羊小肠和羊胆相通。要是没有弄坏羊胆就略苦，如果羊胆破了羊小肠就苦。如果在加工时，用盐反复搓洗几遍。再用小苏打搓洗几遍，这样羊小肠的苦味就基本没了。

烹制时还要加一些去除苦味的调料，这样做出的羊小肠菜肴就没有苦味了。