又叫牛菊花。

牛菊花就是牛拉屎的部位，因为那地方都是绉折，形像菊花所以说是牛菊花。牛碗口是牛的肛门周围那一圈紧致的肉肉。通俗一点就是牛的菊花附近的肉。一般我们都叫牛腚上那块肉。牛肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。